Por su versatilidad y sabor, el tomate es uno de los alimentos
estrella en la cocina. Un comodín culinario que puede prepararse
de infinidad de formas: crudos y aliñados en ensaladas,
en zumos, con pan y aceite, fritos, asados, en consomé
y confitura...
Todo está permitido. Para preparar salsas, el tomate ha de estar maduro, así
tendrá un sabor menos ácido y se espesará
mejor. Si se quiere corregir el gusto de acidez, bastará
con añadir una cucharadita de azúcar. También
es preferible pelar los tomates antes de prepararlos en salsas
o estafados. Para quitar la piel fácilmente, se hace un
pequeño corte en forma de cruz en la base y se sumerge
en agua hirviendo durante unos instantes; cuando comience a levantarse
la piel se retira y se deja enfriar.
nutrimentos del tomate
Nutriente
Cantidad
Nutriente
Cantidad
Acido fatico
0 g.
Fosfocolina
6,70 mg.
Grasas saturadas
0,04 g.
Grasas mono insaturadas
0,03 g.
Adenina
0 mg.
Grasas poliinsaturadas
0,10 g.
Agua
94 g.
Guanina
0 mg.
Alcohol
0 g.
Licopeno
10581 ug.
Cafeína
0 mg.
Grasa
0,21 g.
Calorías
22,17 kcal.
Luteína
257 ug.
Carbohidratos
3,50 g.
Proteínas
0,88 g.
Colesterol
0 mg.
Purinas
0 mg.
Fibra insoluble
1 g.
Quercetina
0 mg.
Fibra soluble
0,40 g.
Teobromina
0 mg.
Fibra
1,40 g.
Zeaxantina
0
planta
Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, jitomate o tomatera, es una especie de la familia de las solanáceas originaria de México y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible. Dicho fruto es una baya coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno.
Es una planta originaria de peru, ecuador y mexico muy importante por su alto valor nutricional.
ecologico
no deberiamos usar mucho quimico alas plantas ya que pueden causar muchos daños en la salud de las personas y ya no seria un alimento nutricional porque demaciados fertilizantes y liquidos dañarian ala poblacion o saldrian nuevas enfermedades.
Para prevenir algunas plagas es bueno aplicar infusión de ajo diluído
al 20%, jabón potásico o una buena maceración de ortiga mayor de 24h
para revitalizar la planta. Si la maceración de ortiga es menor de 24
horas, ésta tiene un efecto fungicida como la decocción de cola de
caballo. El caldo bordelés es bueno para el mildiu, pero hay que llevar
cuidado y fijarse que realmente tenga procedencia ecológica.
estudio de mercado La competencia en el mercado del fruto fresco del tomate, hace que los sistemas de comercialización planteen la obtención de una nueva gama de productos que permita llegar a un segmento de mercado definido. estudio de mercado.
El tomate es la hortaliza más sembrada en el mundo participando con la tercera parte de la producción con 123 millones de toneladas sembradas en 44 millones de hectáreas. La tendencia de producción ha crecido a un ritmo de 3% anual durante los últimos 5 años. Las exportaciones de tomate ascienden a 13,4 millones de toneladas, siendo China, Estados Unidos, Turquía e Italia los principales exportadores.
COSTOS DE PRODUCCION Y FLUJO DE CAJA DE TOMATE A CIELO ABIERTO
INSUMOS
Preparación del suelo Contrato 9 35.000 315.000
Cal Dolomita 35 Kilo 1000 150 150.000
Fosforita Huila Kilo 500 230 115.000
Gallinaza Kilo 15000 75 1.125.000
Semilla (sobre 20 g) sobre 13 13.000 169.000
DAP Kilo 400 1.200 480.000
Fertilizante 17-6-18-2 Kilo 250 900 225.000
Sulfato de amonio Kilo 150 950 142.500
Sulfato de potasio Kilo 150 800 120.000
Borocalcio litro 5 20.000 100.000
Cosmocel Kilo 5 15.000 75.000
Oxicloruro de cobre Kilo 10 8.500 85.000
Ridomil gr 1500 49 73.500
Àgrodine litro 2 30.000 60.000
Derosal litro 2 60.000 120.000
Rhodax Kilo 2 17.500 35.000
Dithane Kilo 10 14.000 140.000
Furadan kilo 28 11.000 308.000
Monitor litro 2 28.000 56.000
Sistemin litro 5 29.000 145.000
Decis litro 2 120.000 240.000
Dipterex Kilo 2 25.000 50.000
Melaza Kilo 30 500 15.000
Hilo propileno rollos 24 11.000 264.000
Cajas madera unidad 1700 400 680.000
oferta de demanda
La oferta de tomate es grande y diversificada ya que en toda la región de Norteamérica (Estados Unidos, Canadá y México), se comercializan variedades producidas a cielo abierto, en casas sombra e invernaderos; tomates cultivados tradicionalmente en suelo, tomates hidropónicos y orgánicos, cuya presencia en el mercado es cada vez mayor. En México la oferta de tomate es sustentable con producción de 2 millones de toneladas promedio al año con activos rurales de un poco más de 70 mil hectáreas dedicadas a la siembra de tomate. Los tipos de tomate más importantes producidos, tanto a campo abierto como en agricultura protegida, son: Saladette (el que más se produce), seguido por los tipos Bola, Cherry, Racimo, y otras especialidades como Mimi y Campari. Estados Unidos y Canadá mantienen tasas crecientes en sus compras foráneas de tomate, no obstante que ambos son grandes productores.
Cuando las plantas alcanzan en el semillero una altura de 10 a 12 cm. y su tallo tiene
más de 0.5 cm. de diámetro se considera que ya están listas para el trasplante, esto
ocurre aproximadamente entre los 22-27 días después de la siembra, en una bandeja
de 128 celdas (1.5 pulgadas de tamaño / celda).
Existen algunas consideraciones que deberán tomarse en cuenta antes del trasplante que son:
1) Al momento del trasplante, el suelo deberá tener la humedad
necesaria para que la planta no se deshidrate y pueda recuperarse mas fácilmente, si la siembra es en época seca, deberá realizarse un riego pesado con tres días de anticipación y un riego
durante el trasplante para permitir el pegue y evitar que la solución arrancadora .
2) Se deberá seleccionar, en cuanto sea práctico, las horas más frescas del día, es
decir, las primeras horas de la mañana y las últimas de la tarde. Aunque con
platines producidos en bandeja se puede realizar a cualquier hora del día, siempre
y cuando el suelo y el pilón estén bien mojados.
3) El tomate debe venir del vivero con la aplicación de un fungicida biológico.
Tricoderma sp.al sustrato) y un insecticida sistemático como confiador o acatara que
lo proteja de infecciones y virus. esta aplicaciones son indispensables hacerla cuatro
días antes del trasplante para que el producto tenga tiempo de trabajar en el pilón.
4) Es necesario hacer un endurecimiento de las plántulas reduciendo el riego
dos días antes del trasplante.
5) Las plántulas deberán mantenerse húmedas y bajo sombra para minimizar la
deshidratación, además deben protegerse contra insectos chupadores.
cultivo del tomate
el cultivo del tomate debe ser a una temperatura
optima de desarrollo oscila entre 20 y 30ºC durante el día y entre 1 y 17ºC durante la noche.
Riego
En las variedades aéreas el riego mas adecuado son pequeños riegos muy frecuentes, por ello es la más adecuado es el riego por mangueras exhudantes.
Luminosidad
La planta exige estar expuesta a mucha luz, o ideal es a pleno sol. Una luminosidad reducida pueden incidir en la floración, fecundación y el desarrollo vegetativo. En su cría en invernadero, en los momentos críticos puede ser crucial la interrelación entre la temperatura diurna nocturna y la luminosidad. Suelo
No es muy exigente en cuanto a calidad de los suelos, excepto que no se encharque, aunque prefiere suelos sueltos ricos en materia orgánica. No obstante también se desarrolla en otros suelos. cosecha La cosecha se inicia entre los 85 y 90 días después de la siembra dependiendo de las condiciones climáticas y de la variedad. La cosecha se puede prolongar hasta por 4 y 5 semanas. Se realizan 2 cogidas por semana, el tomate se cosecha en estado pintón. En promedio una planta con desarrollo y manejo normal produce alrededor de 1 – 1.2 kilos de frutos.
Los volúmenes de producción semanal están alrededor de: 1ª. Semana.................... 5% 2ª. Semana....................20% 3ª. Semana....................40% 4ª. Semana................... 25% 5ª. Semana................... 10%
El empaque normalmente se hace en cajas de madera con capacidad para 15 kilos de tomate o canastillas plásticas con capacidad de 20Kg. Este se empaca según calidades y así mismo se comercializa, obteniendo un mejor precio en la medida que el producto sea de buena calidad. La comercialización comúnmente se realiza en las plazas de mercado de los municipios más cercanos Santander de Quilichao y Piendamo o a los intermediarios.
Si se planta en tiestos hay que tener en cuenta que existe un mayor riesgo de sequía en especial en días secos y ventosos y en las horas de calor intenso, por lo que conviene extremar la frecuencia del regado.
